15 七十二牛肉麵

七十二牛肉麵

地址:台北市中正區濟南路二段71號

電話:02-23934095

營業時間:週二~週五 11:00-14:30 17:00-21:00

週六~週日 11:00-15:00 17:00-21:00

每週一公休


20141019 更新 *

前些日子聽聞美國評選亞洲第74名最佳餐廳、

台版米其林評鑑四星美食「七十二牛肉麵」

遷至濟南路新址的消息,

心想換了新址用餐環境應該會有改善的我,

便找了天平日中午邀同事前往用餐啦!

 

相較於舊址,七十二牛肉麵所在的

新位置交通上相對便利些,

搭捷運的話由忠孝新生出站,

走個幾分鐘即可達,但若像我一樣

是個開車族可能就得花點時間找車位嚕!

1 七十二牛肉麵

 

先前每回跟友人或網友提到七十二牛肉麵,

獲得的答案幾乎清一色都是

「很排很排有限量要排很久」,

因此造訪這天我刻意安排了比較空閒的中午前往。

果不其然,一抵達便見門口排了長長的人龍。

原想打消念頭找別的吃去,

但同事說都來了無論如何也要

喝到這控了三天三夜的美味清燉湯頭,

看同事堅持成那樣,我也只好乖乖先下車排隊去啦!

2 七十二牛肉麵

 

排隊時服務人員出來派發菜單供大家先行選餐,

這做法還不錯,可以縮短整體的用餐時間。

許久未訪,店家多了些不同的菜色(如三寶麵),

餐點價格也跟著漲了不少,

之前一碗訂價$130的清燉牛肉麵,

現已調漲為$160/碗。

但我個人是不覺意外,

畢竟初訪已是4年多前的事,

地點更換了、環境改善了、原物料多也漲價了,

店家跟著調漲訂價也是無可厚非。

只是後來對比用料、口味,與環境,

感覺CP值相對降低了呀~

3 七十二牛肉麵

 

熬湯剩餘的白色牛大骨也跟著來到新店妝點門面,

店內一樓為用餐區,二樓是廚房。

用餐區內有一冰櫃內提供小菜讓客人自行拿取,

(是要付費不是免費的嘿~)

新店內的用餐環境跟先前一樣擁擠,

但整體感覺座位似乎不比之前多。

牆上貼了一張張米其林評鑑餐廳介紹,

候餐時可花點時間研究參考,打發無聊時間。

(不過現代人應該比較習慣滑手機打發時間吧?)

造訪的這天外頭高溫達30多度,

店內開著冷氣卻一點也不涼,

我與同事吃到後來都成了兩個大「汗人」~哈!

4 七十二牛肉麵

 

每桌附有酸菜、玫瑰鹽、

骨髓辣油等幾樣主要配佐料,

一旁公用區還有些其他佐料可供自行拿取。

5 七十二牛肉麵

18 七十二牛肉麵

 

用餐小須知,簡單來說就是清燉湯頭先喝原味,

覺得不夠的話可添加玫瑰鹽增味;

紅燒牛肉麵也是先嚐原味,

接著再添加骨髓辣油與酸菜豐富層次與香氣。

至於店家的招牌小菜-花干,

則建議加入骨髓辣油,滋味更佳!

6 七十二牛肉麵

 

花干一送上桌,奴性很重的我與同事

馬上依照店家文宣建議添加了一匙骨髓辣油!

添加前我們有先嚐了一小口,

感覺辣度的確不高,所以便放心的加了一小匙。

招牌花干與先前相同,除花干外還附了

一小塊牛肉與一顆鵪鶉蛋,

價格則由30元調漲為40元。

這天吃到的花干一如先前,原始調味偏淡,

可自行利用下頭的牛肉湯汁與骨髓辣油

調整出自己想要的鹹度與辣度。

個人覺得他們家的花干水準有維持,

算是店裡相當值得一點的小菜品項。

7 七十二牛肉麵

 

花干送上後我們等了好一段時間,

結果店家一口氣上紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵,

以及炒滷味三到料理。為避免影饗食物口感,

這回我也只能搶時間簡單拍個幾張啦!

10 七十二牛肉麵

 

也是店內必點的炒滷味,

先前小份一盤$100,現則調漲至$120,

由於初訪時並沒點這道,

份量與口味自然是無從比較。

炒滷味以大/小豆干、豬頭皮、滷蛋、蒜苗...等

幾樣料理搭配自家特製滷汁熱炒,

使其嚐來更佳入味許多,

灑上的油炸鹹花生雖感覺不是很搭嘎

但也不會給人太衝突的感覺,

兩樣分開吃,各自風味口感皆佳。

8 七十二牛肉麵

 

清燉牛肉麵($160),

維持使用腱子肉的做法。

精熬三天三夜(72小時),

據傳無使用人工添加物的清燉湯頭,

前回品嚐感覺略帶骨腥味,這回則無,

我個人喝到後來是覺得有些鹹膩,

但同事倒是喝的相當開心,

後來店家詢問是否需要加湯時,馬上連聲說好。

話說同事整個很消貪說免費續湯不喝白不喝,

結果喝完在那邊給我唉唉叫說吃太飽,

真的很欠教訓....!

腱子肉依舊入味軟嫩不澀,

白扁麵口感也與之前感覺無差異,

只是這餐我們真的吃的很擠很熱。

11 七十二牛肉麵

12 七十二牛肉麵

13 七十二牛肉麵

 

紅燒牛肉麵($160)選用牛腩(肋條)入料,

湯頭部分感覺變化較大,

印象中初訪時感覺湯底略帶微酸味,

這回則是印象中傳統由中藥、豆瓣、醬油...等

組合而成的風味。與清燉對比之下,

這回我個人反而比較鍾愛他們家的紅燒湯頭。

15 七十二牛肉麵

 

牛腩(肋條)口感亦是軟香不柴,

唯油脂多了些,

如不挑掉的話吃到後來會有些膩口。

14 七十二牛肉麵

 

兩碗麵都嗑光後才送上的燙青菜(囧),

菜汆燙後簡單以醬油與油蔥調味,

這盤我們純粹是為了兼顧營養均衡而點。

16 七十二牛肉麵

 

多年不見,店家服務仍是頗為周到。

見我們兩碗麵都吃的差不多,

還主動詢問我們是否需要加湯?

消貪的同事兩碗都請店家添的滿滿滿,

我則因為太飽所以一口也沒喝。

據同事說免費續的湯,

湯頭似乎比較淡些,但她還是很愛囉!

17 七十二牛肉麵

 

再訪七十二牛肉麵,

餐點部分還是維持相當的水準,

服務也沒退步,除了出餐速度與順序上的

掌控還有改善空間這點外,

比較另我介意的,就是空調不給力這件事啦!

但隨著天氣愈來愈冷,原本的缺點

或許反而在冬天會變成優點也不一定喔!

以下為 20091003 食記原文 *

 

經過某痂恐怖牛肉麵攻擊的翌日,

宅妮與天使及七先生三人經過嚴密商討後,

決定來去一家看起來很不錯的

四拇指牛肉麵名店-七十二牛肉麵,

以下是多死人不償命的照片集。 

 

七十二牛肉麵位於建國南路與仁愛路交叉口附近,

這回去在仁愛路上隨意的找了路邊的停車格,

這一下車才發現我們就停在「帝寶」的正門口說~

雖然沒那個命住,把車停在前面的感覺也不錯啦!



往建國南路步行過濟南路,

約3分鐘即抵達店家所在。



門口三只大鍋便是傳說中用來控牛骨高湯的,

前頭還擺上許多牛大骨,

頗能吸引過路人的目光。


 

店內用餐空間不大,

一進門見到客人排到門口的景象,

我們三人頓時又心安了些。

(註:這天我們同樣約下午一點出頭抵達店家)

由於多桌客人皆用餐完畢準備離開,

不多久店家便招呼我們入座。

店內隨處可見有關七十二牛肉麵此命名的由來。

 

七十二強調絕不使用人工添加物,

來自喜馬拉雅山的玫瑰鹽是店家主打的賣點之一。


 

這天本想點碗陽春麵的,

不過宅妮與天使討論後還是決定先以牛肉麵為主,

於是點了紅燒與清燉牛肉麵各一外加牛滷花干一份,

至於該店出名的炒滷味在考量可能吃不完的

狀況下暫列為往後拜訪的首要配菜。

一份30大洋的牛滷花干上頭還附有一顆鵪鶉蛋,

也還滿划算的。下頭約有半碗的牛肉湯汁,

嚐過後感覺入味程度不若林東芳或牛店,

或許是當天客人較多的關係吧?

不過還好下頭有不少的大骨湯汁,

用筷子多壓個幾次就入味囉~哈哈!!

 

主食之一-紅燒牛肉麵首先上桌,

這兒的紅燒用的是牛腩,清燉則為腱子肉。

紅燒的湯頭帶點酸味,仔細觀察後發現原來

是這裡頭有些已煮至透爛僅剩小碎皮的蕃茄丁,

另外也加入不少的白蘿蔔提升甜味,

山東口味的湯頭,

該也免不了有些花椒、豆瓣等鎮腥的食材。

湯頭充滿濃厚的大骨香氣,

調味部分對宅妮來說有些過鹹,

小天使則覺得剛好,不過兩人同樣覺得偏油了些

但…..湯水界肚猴小天使這天還續一次湯ㄌㄟ……

且店家還撒必司的加很滿哦!

由於過去經常吃到柴柴的牛腩,

導致宅妮一向不大喜愛到使用牛腩為體的牛肉麵店。

這天到七十二所吃到的牛腩則完全沒有柴澀的口感,

入味且軟嫩的牛腩咀嚼起來也是毫不費力。

麵體的部分店家強調採用知名製麵家

為其量身打造的麵條,

個人覺得不論外觀或口感皆與阿淑肉圓相仿

(也有些像龍記搶鍋麵的北方麵條),

屬於略粗且應久煮不爛的白扁麵條,

我與天使皆十分喜愛。


 

最後就是本人的清燉牛肉麵囉!

甫上桌帶點腥味的乳白色大骨湯汁,

在嗅覺上頗另宅妮感到畏懼,入口細細品嚐,

牛肉與骨髓的香氣不久便將此恐懼感驅散,

一向不愛喝湯的宅妮,

這回還獨自喝掉3/4碗的湯呢~

真的不錯!(還是因為早餐沒吃?哈!)

 

軟嫩的腱子肉略帶些腥味,

不過還在可接受的範圍內,

在宅妮微薄的記憶裡,

這碗清燉牛肉麵的表現已經排得上前五名了…….



用餐過後店家很有禮貌的一直同我們說:

「不好意思今天讓你們久等了~」,

說了好多次,說到連我們都覺得有點不好意思了哈!

另外此行宅妮坐在冷氣的下方,

用餐過程中肩膀時不時就被冷氣水滴到,

後來與店家反映,

店家也一直賠不是賠到我很不好意思。

結帳出門後見到服務人員馬上到冷氣前調整,

也還令人覺得滿用心的囉!

(希望不是因為我拿相機猛拍的關係…….

對了~此回店裡還有無限量的仙草湯可喝,

雖滋味一般但也頗具祛油解膩的效果囉!

這回想拿名片結果店家沒有了,

希望下回去的時候能拿到名片啦!

 

七十二牛肉麵

地址:台北市中正區濟南路二段71號

電話:02-23934095

營業時間:週二~週五 11:00-14:30 17:00-21:00

週六~週日 11:00-15:00 17:00-21:00

每週一公休

 

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七先生與艾小姐 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 咪媽媽
  • 咪媽媽很少在外面吃牛肉麵
    都是自己煮比較多說... ^^
  • 晚安咪媽媽~
    咪媽媽手藝好,自己做的就很美味啦!
    (也不用怕出去吃會踩到雷.......)
    自己做又衛生又好吃,也合自己胃口,推!
    謝謝咪媽媽的留言哦^^

    七先生與艾小姐 於 2009/10/05 19:03 回覆

  • luckylong
  • 前陣子有去吃過,
    店裡還有花干卡可以買(一張50元),
    以後每次去吃都會送你一盤花干,還不錯唷!
  • 您好啊~^^
    上回消費時有看到50元的花干終生卡呢!
    但蕭批練如我啊!想說下回有機會還是到門口或跟別桌的客人借借看啦!(不可取!><)
    謝謝您的留言哦!祝您周末愉快啦!^O^

    七先生與艾小姐 於 2009/10/23 23:18 回覆

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