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18 松板豬

 

前陣子看了一步一腳印的介紹,我與天使便決定要找一天來去試試史記麻辣鍋的好滋味。

這史記雖開店時間不長,但老闆(史學寬)卻因父親(史大正)之故,而累積了不少經營麻辣鍋的經驗。

(關於此段故事以及史家在料理界的輝煌成績,請參考王瑞瑤小姐的文章,我懶得說啦!)

27.gif 

 

這回原本計畫先到爸爸開的史記牛肉麵打兩碗麵來吃吃就好,

結果剛好碰上個有寒流的大冷天,一看到開在隔壁的史記精緻鴛鴦鍋,

定力超差的兩人便立刻決定改行程,先吃麻辣鍋,改天再吃牛肉麵。

42.gif 

 

我對這類窗明几淨的店面毫無招架之力,每回只要經過外表乾淨度爆表的店家,

肯定會先筆記店名,回家再上網查評價。(現在有三防機方便多了,可以立刻查!)

1 外觀與等候廳

 

候位大廳走的是古典路線,用餐區則採較前衛的設計風格,半隱密的用餐空間,吃起飯來格外舒服。

2 內裝很高級

 

桌上除了基本餐具外,還附了一雙鍋物用的長筷子,對我而言算是挺貼心的一點。

靠牆面的桌上還放了個服務鈴,但一餐下來我沒用過,也沒聽到別桌客人使用,所以我也不確定能否正常運作~哈!

3 餐具很細心

 

談到服務鈴,不得不坦白一下奔郎對這類中高價餐廳所持的機車態度。

之所以全程不使用服務鈴,最主要的原因,就是想測試店家原始的服務品質。

 

料理單價愈高,加成的服務費也相對高,奔郎對於服務的要求也會因此愈高。

有時我常在想,服務費到底應該如何計算才合理?

以現行常見的百分比法計算,不就代表我點的愈多,點得愈貴,相對就得付出更高的服務費。

但,店家真的有因此給予更佳的服務嗎?我個人的經驗是.......沒有ㄟ!

48.gif

 

或許有人會說............

啊如果妳點的愈多,那就代表店家得送菜送得愈勤,餐具也得洗得更多,所以多點服務費合理啊!

點的料理愈貴,代表店家的處理程序應該愈繁複,所以,多附點服務費,也OK啊!

 

但對我來說,上面兩項說法都不合理。

 

有時我甚至會想,台灣的餐廳何其多,但到底有幾家曾認真想過,

「我應該如何設立服務費的收取標準?」

抑或,

「我應該提供哪些服務,才會讓客人有『這餐付出這些服務費真值得』的感覺?」

021 (1).gif

 

每桌設有服務鈴感覺是個很貼心的作法,

但不知道為什麼,我心裡總有些奇怪的想法,正在醞釀中...........

現在還沒法具體詳述,或許等改天我理出個頭緒,再好好聊一下~

032.gif 

 

然後就是本回的重頭戲-菜單,看之前請先深呼吸一口氣!

4 菜單封面

 

之所以取名「精緻」鴛鴦鍋,就是店家對於食材品質與處理方式都相當講究,價格自然也就反映店家的「精緻度」囉!

5 菜單一

 

嗯~金針菇比紹香園便宜,相對來說有比較親民些!016 (2).gif

6 菜單二

 

手工川丸子與鮮蝦漿是這裡的招牌,可惜川丸子拼不得,所以只好點一整盤囉!

聽說這兒的滷味也是一絕,但想到之後可能要到史記牛肉麵(應該也有提供相同小菜),就沒點啦!

7 菜單三

 

白飯一晚要價20大洋,當時有問服務生是什麼米(會這麼貴),但服務生的回答我忘了~

總之後來我們點了一碗,品質的確不錯!

8 菜單四

 

冷飲部分,王老吉之前在大連風味館也有喝到,這裡一罐竟定價60大洋,好嚇人!!

(印象中大連定價40元就已讓我有點受驚惹~~~)

9 菜單五

 

烈酒當然不是我們這種小捧友沾得了滴~純粹給各位先輩做個參考囉!

10 菜單六

 

菜單看完囉~大家都點好了嗎??那我要開始分享囉~~

bmonkey (44).gif 

 

 

首先,是店家自製冬瓜茶(冰)一壺,清香不致過甜,用來配麻辣鍋底還挺剛好的!

11 冬茶

 

為了七老爺,當然是點鴛鴦鍋囉!基本每人120元的鍋底費用,如點鴛鴦則每鍋需另加150大洋,

也就是說,這份鍋底總價390大洋+10%。然後,四川泡菜、鴨血,以及凍豆腐各可免費續點「一次」。

12 鴛鴦鍋

 

此處先插播有關鍋底的口味,紅湯(麻辣)部分帶有「超濃厚」的花椒味,或許是原始鍋底花椒味有些過重了,

導致我們除了花椒外,實在很難品嚐出其他味道。

據聞,老闆史學寬先生用了四種辣椒粉炒製乾辣醬,並以大紅袍與藤椒煉花椒油,

再混合以史老爹(大正)的無敵牛肉高湯煮至而成,說是如此作法,紅湯再如何煮也不會發苦。

但不論店家說法如何,我跟天使還是覺得........鼎王的紅湯比較順口對味些~哈!

1213024191.gif

 

再說到以雞湯為底的白鍋啊~

這兒的白湯,據說用的是史大正先生母親所傳授給他的,利用高粱酒與花椒粒發酵的四川泡菜,

而非一般常見的酸白菜喔!

不過說真的,跟紅湯對比之下,白湯可親民了!不為過重花椒味所擾的四川泡菜湯,

還帶有略略的酒香,十分清甜好喝!

(但如果店家未在菜單上註明,我們應該還是傻傻的以為那就是一般的酸白菜湯底囉!)

1213024955.gif

 

接著~上菜時間到!

 

首先是店家招待的小菜雙拼一盤,麻辣黃瓜與滷水花生。

麻辣黃瓜花椒味挺重,對我們而言吃來有些嗆辣,滷水花生則剛好起了中和作用。

31 招待小菜

 

老油條,鮮香酥脆,稍微輕涮紅湯,一方面保留脆度,另方面則不致過燙過辣,是我的標準吃法。

13 老油條

 

高麗菜,鮮度、脆度、甜度也都是無可挑剔,體會得出店家對食材的處理的確有下滿大的功夫!

14 高麗菜

 

鎮店之寶其一-手工川丸子。上桌後呈現冷凍狀態,當然是趕緊下紅鍋給它暖暖身子(好讓我們吃)囉!

15 手打牛肉丸

 

這川丸子用的是深坑的黑毛豬三層肉,對於食材很有信心的老闆,只做簡單的調味,

為的是讓客人得以品嚐食材的原始滋味。

或許是使用三層肉的關係,所以這川丸子肉質十分清甜多汁,一點也不乾澀。

是的,我的確常吃到內裡柴柴的川丸子(尤其使用牛肉做的~),所以每回天使說要點肉丸子,

我都會先皺一下眉頭!(但不是我出錢ㄇㄟ~所以只要負責吃就對啦!)

bmonkey (88).gif

 

天使每回吃鍋必點的金針菇,這兒的金針菇,鮮度沒得挑,甚至比貴它20大洋的紹香園金針菇表現更佳。

16 金針菇

 

自然豬頸肉,片片排成小山狀,下頭則鋪了不少的蘿蔔絲~

17 松板豬

 

豬頸肉油花分佈均勻,煮熟後吃來涮涮的口感是我的最愛!(也是歪嘴七的大愛!!)

我與天使都認為,這肉還是涮白鍋,比較能品嚐出肉香及甜味。

18 松板豬

 

一碗20大洋的白飯,是用啥子米奔郎已經忘啦!但重點是,對我們這種小鳥胃美食團來說,

這樣的品質,一碗20元,還算值得囉!

19 白飯

 

鎮店之寶其二-手工鮮蝦漿,一旁還附了小團的蘿蔔絲,店家建議我們可下白鍋。

20 手工蝦漿

 

這兒的手工鮮蝦漿,據說用的是大蝦仁,且完全不摻魚漿所製作而成的,成本自然就較採一般作法的店家高得多。

全蝦製作而成的手工鮮蝦漿,自是帶有濃濃的鮮蝦味,

同時,內裡也不時可吃到大塊Q彈的蝦肉,味道跟口感都很不錯!!

 

蝦漿與豬頸肉附的白蘿蔔絲最後都下了白鍋,充分吸收湯汁的蘿蔔絲,味道極好,推!

bmonkey (90).gif

 

在奔郎心中榮登是日之最的炸芋頭,不像坊間許多店採取購買現成品的作法,史記堅持連芋頭都要自己炸。

21 好芋頭

 

關於這來自台中大甲的芋頭,我只能說..........真的太美味啦!!

所以如果你是愛芋之人,來這兒卻沒吃到芋頭,那等於白來啦!!!

(嘿啦~我這人就愛走誇張路線,怎樣怎樣!)

bmonkey (24).gif

 

醬料三式,最左邊的特調醬是店家一開始就幫忙調好的。中間的沙茶沾醬則是天使吃鍋必備。

我則為了搭配白鍋,硬是拿了腐乳醬一碟~

22 醬料們

 

也是極度乾淨的醬料檯,來到這調醬,我都忍不住小心起來,深怕一不小心就破壞這畫面的美感。bmonkey (28).gif

23 自己調

 

與醬料檯相鄰的,是另一個用餐空間,不過因為用餐人數不多所以沒有開放。

另一用餐空間入口處一旁的櫃上,則放了這特調醬的調理方法。(不過,怎麼不是跟醬料們放在一起啊?)

24 如何調

 

熟料排排站,樣樣表現都相當好,不過~就是一分錢一分貨囉!(天使的心在淌血)

25 料都好吃 芋頭尤其讚

 

四川泡菜湯,酸中帶甜,溫醇順口,但還是老話一句,真的有像酸白菜ㄋㄟ!

26 味道像酸菜白肉鍋

 

可免費續點一次的鴨血,不加點就是傻子了!(當然,也是因為真的好吃!不好吃我們才不會勉強自己勒!)

史記的鴨血可是出名的「搞剛」,買來後一沖就是兩、三個小時,為的就是徹底洗去鴨血的腥臭味。

27 會露出微笑的鴨血

 

至於凍豆腐就沒啥特別好書的了!畢竟上回在紹香園有過美好回憶,我想短期間應該很難找到更勝一籌的~

28 凍豆腐也是不錯

 

最後還有招待每人一碗的百香果蒟蒻,酸溜溜的百香,將將好可以用來去油解膩哦~millieian1 (7).gif

29 百香甜湯去油解膩

 

殘酷的時刻到了~~最後結帳金額........1,705大洋!!大中午的兩個人吃到快兩千是怎樣啦!!!

(天使說我們隔壁桌三個男人好像也沒我們點的多ㄟ!可是我不相信!因為他們有點牛肉!!)

30 倒地

 

後來因為有些鍋料根本吃不完的關係,就請店家幫我們打包,並另外點了些東西,

所以最最後總共花了約兩千二左右,有沒有很恐怖??

 

打包前特別要求店家多給點湯,因為我們是要給一大家子人吃的,店家也不手軟的多包了不少湯,值得鼓勵!

(路人:廢話,你們吃成這樣,如果店家還不大方的話,就太可惡了!!)

 

不過,這回雖然看似「吃很大」,但,還是有不少我們想吃卻沒點到的食材(比如炸排骨、大腸頭),

照理來說,應該是會立刻給二訪牌的~

 

只是......這價格.........唉~~~還是再讓我多思考一陣子吧!!!

ladykylie (42).gif

 

史記精緻鴛鴦鍋

台北市民生東路二段62號

02-25420685

11:30-14:30  17:00-23:00

Posted by 七先生與艾小姐 at 痞客邦 PIXNET 留言(26) 引用(0) 人氣()


留言列表 (26)

Post Comment
  • chun
  • 金針菇...的確有便宜.....了20塊~XDD

    不過那肉的價格,真的有令我倒吸了一口氣啊!!!
    但還好整體表現不錯~
    這錢還算沒有白花!!!
  • 哈哈~所以說這邊的金針菇還滿親民的~XD

    因為這裡的肉比一般的單點麻辣鍋又更頂級一些(店家是這樣說啦!),所以價格相對也就比較驚人一點囉!
    整體不會給人有花冤枉錢的感覺,但說真的,是可以更便宜一些~^^

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 20:14

  • Mike
  • 看起來這史記用的食材還真的很不錯,對於食材處理也頗用心,一分錢一分貨,偶而來吃一下還是挺值得的!!
  • 是啊!他們家對食材的挑選及處理真的相當用心!
    偶爾吃一次倒也是OK啦!!
    但如果生意想要像鼎王這樣強強滾,價格真的得親民一些,服務品質也必須提升囉~XD

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 20:12

  • C & J
  • 小J 是愛芋頭之人呀……
    給我芋頭……其餘免談……
    ( 回神回神…… )
    話說那搞剛鴨血的顏色怎麼看起來比一般的淡許多耶…
  • 這家的芋頭真的有讚!小J如果有機會的話一定要點一盤喔!!
    可能是因為有點反光的關係吧~
    其實那鴨血的顏色比我拍的更深一些喔!

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 19:58

  • Dionisia
  • 想先說,menu設計得不錯,喜歡這種乾淨明瞭的極簡風,看了舒服~
    我一直覺得服務費應該按顧客心意依照服務品質給,而不是強制性的趴數,
    可是這樣好像又太理想化,尤其在一些小費文化沒那麼根深蒂固的地方,服務生恐怕會混不下去~~:P
  • 是啊!其實之前也聽過有餐廳是自由收取服務費,不過根據老闆受訪的結論是.......很少會有人願意付~XD
    不過說真的,我個人覺得這史記實在不該收服務費,因為定價就已經夠高啦!!!@@

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 19:57

  • ED
  • 原來史記除了牛肉麵也開麻辣鍋...
    下次休假要撇棄鼎王一次,上門嚐嚐....
  • 嗯嗯~我個人倒是挺推薦ED兄來這裡試試看滴!(因為這價位對你們來說應該很OK啦!XD)
    這家的食材真的有用心,如果服務也能達到鼎王的水準,真的會大大增加回訪的意願喔!

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 19:26

  • peton
  • 這價格.....令人望之卻步...
    鍋底也只能加點一次......
    豬頸肉的油花和肉色相當漂亮耶~~~

    天使真的很闊喔~~中午常常都帶著你這樣吃大餐^^
  • 這家的價格的確不便宜,不過我想我們點的食材大概是購3-4個人吃的(正常食量的人~XD),
    所以我個人比較建議3-4人來用餐,會比較恰當,也比較划算些~

    當然,如果是有錢人的話,根本是不用擔心價格問題的啦!!!><

    其實也還好啦~這天真的是意外,本來打算吃隔壁的牛肉麵,結果被冷風這麼一吹,就自動往麻辣鍋去囉!!@@

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 19:24

  • 好吃懶做.叫
  • 史記麻辣鍋價格感覺比鼎王貴些
    不過新開的店感覺很乾淨
    給人舒服用餐的環境也很重要
    不同的口味有機會也許可以試著嚐嚐看!
  • 嗯嗯~是啊!史記的確比鼎王貴些~
    尤其很多東西都不像鼎王可以無限續加,相對來說價格就更不親民啦!
    這家的環境真的不錯,如果服務可以更精緻些,應該可以更增加我二訪的慾望啦~哈!

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 19:16

  • mozaiyang
  • 黑默:那冬瓜茶
    看起來真不錯
    還有那醬料>///<呵
  • 這家真的滿精緻的,跟名字有搭!
    有機會如果想犒賞一下自己,可以考慮來一下啦!

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 19:07

  • 大頭鬼
  • 鴨血!?昨天才看到新聞....現場製作超不衛生的呀!XD

    其實服務費是不合理的~~每份餐點訂售價時,
    都已經把人事、物料等的成本算下去了.....
    客人點越多,不是店家會更忙!而是會降低"翻桌率"
    客人吃越快,越快換下一桌客人...店家利潤更高!
    因為比起單點的小菜(利潤鳥不起幾十元...)....
    新客人的鍋底....利潤可達上百元啊~~~

    所以說另加"服務費"....我認為只是趕客人的變相手法~~
    可以趕客人、順便加收點"人事成本"~~
  • 哈哈~
    我沒有看到那個新聞說~~XD

    大頭說的也有道理~
    其實我想,很多店家在訂立服務費收取方式的時候,或許就只是依市場一般作法,就是訂個10%,
    但認真去思考這當中合理性的,似乎少之又少。

    我也認為,很多餐廳所提供的,事實上也就是基本的服務-端菜、整理桌面、加湯(這點通常也都是要我們催,會主動問的不多啦!)......什麼的,
    這些動作一般小吃店也做得到,所以,真的值得我們多花10%嗎?

    這回在史記用餐,對他們的餐點我是予以肯定的,
    但服務,感覺有點複雜,一時也說不清,所以才哩哩拉拉的說的一堆囉!XD

    七先生與艾小姐 replied in 2011/03/30 21:52

  • 米菲
  • 豬頸肉看起來很不錯耶
    吃鍋類少不了炸芋頭 ^ Q ^
  • 嘿啊~他們家的配料品質跟處理都能讓人感受到用心,
    如果價格更親民一點,我肯定會常常光顧啦!!XD

    七先生與艾小姐 replied in 2011/03/30 21:41

  • oeoeo77
  • 流口水.....................
  • 不錯呴!
    可是價格 ....... 飄走

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 18:56

  • smallshadow
  • 看小艾這樣說, 好像還是吃鼎王安全點~
    我前兩天吃了太和殿也不錯吃...
  • ㄎㄎ~其實這家的價格是比鼎王貴些啦~
    人太多或太少都不划算,個人覺得3-4個人吃最剛好!(因為白飯要錢,鴨血凍豆腐都只能續一次!)
    太和殿可能得排到今年年底了,因為天氣愈來愈熱的關係~所以差不多要開始吃冰啦~哈!XD

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 18:20

  • 小女王
  • 雖然不太便宜~撲撲~
    不過感覺很精緻,環境也不錯~
    打包湯還給的大方~這點我愛~XDDD
  • ㄎㄎ~我覺得這裡很適合女王說!
    因為不論環境或餐點都走精緻路線啦~^^
    有機會真的可以來試試,我想小女王應該會喜歡~

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 17:35

  • 小咪
  • 小咪對他們的滷味小菜
    超有興趣的呢
    真想每一道都上一盤試試!!~ : d
  • 小咪真內行!
    滷味可也是他們家的招牌呢!
    可惜這天我們的主力是鍋物,不然也會想點幾盤滷味來試試!^^

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 17:24

  • 百里幻雲
  • 艾小姐介紹的真是太詳細了啊
    店家應該會很感激的啦

    兩個人吃1700多元,可以比得上去豪華餐廳了啦
    嗯~
    要考慮考慮~~
  • 是啊!這頓真的不便宜~
    也是我們吃過的麻辣鍋中,平均花費最高的一家!
    不過說真的,倒也不會給我們有花冤枉錢的感覺啦!
    只是如果店家的定價更親民一點,我會更推~XD

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 17:21

  • murta
  • 麻辣鍋不是吃到飽的真的好貴啊!!!
    這算高消費耶~
    因為老實說... 我不絶得妳們點很多...
    可是卻...1700耶! 這是呂董絕對不可能踏進去的店... >///<
  • 哈哈~真的!
    如果單點的話,兩人幾乎不可能低於一張小捧友~XD

    其實那天我們真的吃超飽,以我們的食量,其實那一盤芋頭跟一碗白飯就足夠把我們打死了!@@
    雖然價格實在不親民,但偶爾去一次這種裝潢高檔的店,也是不錯的啦!!
    (但我想呂董應該是真的不會想踏進這家店就是了~哈!)

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 17:20

  • pudding0702
  • 店家的名稱還真是複有古意呢...史記跟火鍋還真是完全搭不上邊...哈哈...
    布丁最近也有吃火鍋喔...不過是一鍋100的三媽...跟小艾的2200大洋簡直相差十萬八千里...2200耶...布丁沒有看錯吧...上次跟布友吃鼎王花了1600多已經嚇到布丁了...2200....哇
  • 哈哈~會叫做「史記」,應該是因為老闆本身姓氏的關係啦!XD

    我們是因為後來還有打包的關係,所以價格才會飆破兩張小捧友,
    其實到這兒來吃,個人覺得4人左右比較恰當,2個人實在不好點菜呢!^^

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/03 16:09

  • 布咕丁
  • 哇....整個就是貴...
    我可能吃不下去說~噗
    但~不得不說吃麻辣鍋配油條真的很讚耶~
  • 嘿啊!這餐的確不便宜,
    不過我們點的份量其實夠3-4個正常人吃,
    所以我個人還是建議多點人吃比較划算囉!(但太多也不好啦!因為鴨血跟凍豆腐都不是免費續加~)
    老油條跟麻辣鍋完全是絕配!!推!!!

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/07 18:42

  • iamsophiayang
  • 我們上星期也去吃了,假日晚上七點多,人不多很空. 覺得有點奇怪. 三個人沒點多少,2400元,把大家嚇了一跳! 個人覺得服務態度真的不佳,這樣的價位跟服務品質比,有落差. 所以服務費給的有些不甘願. 我記得Menu也改了,沒有鴨血之類的可以續加一次.麻辣鍋真的味道濃到放什麼東西進去都吃不出什麼味,而且蠻油的. 但四川泡菜湯底還不錯.高麗菜真的有清甜,蝦漿蠻好吃的. 我想, 我應該不會再回去吃. 想到價位跟服務態度,CP值沒有高到啟動我的心. 哈哈
  • 假日晚上七點沒什麼人啊?我想可能是大家都覺得消費單價太高了~XD
    他們家的服務態度真的不是很優~老實說,那天我們付服務費也覺得很不值.....
    三個人2400,平均下來跟我們差不多了ㄟ!所以您們有點比較高單價的肉品嗎?
    他們家的麻辣鍋,花椒味真的很重!!
    不過正如您所說,四川泡菜鍋底倒是挺不賴的。
    我個人也應該很難會有二訪機會了,如果鴨血凍豆腐完全不能續加的話~~(他們該不會真的取消了吧?離我去吃也才沒多久的時間,如果真的是降的話實在不可取.......)
    謝謝Sophia的留言喔!
    也歡迎常來逛逛啊!^O^

    七先生與艾小姐 replied in 2011/04/18 20:13

  • Gimin Chen
  • 感覺不錯,但感覺要多人去吃。
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  • 蜜糖火腿
  • 我今天去吃了噎!都是因為你的炸芋頭照片!呵呵
    我覺得整家店氣氛很好.今天情人節去很剛好.大家都很安靜.輕聲細語的.
    冒著胃痛的可能性去吃.真是緊張.不過還好都很不錯. 這也是我第一次吃酸菜白肉鍋.所以就更加緊張了。
    簡言之不錯. 推推
  • Private Comment
  • Lydia
  • 豬頸肉的油花真的很吸引人耶~不過那價位,偶爾吃吃就好,哈~
  • 陳自由
  • 如果您把計算機拿出來算一下,妳會發現:史記的帳單有問題,所有小計金額應該是1160.
  • 嗯~我沒有把全部的帳單拍進去啦~
    價格我們有算過了~沒有錯~
    也謝謝您喔~^^

    七先生與艾小姐 replied in 2012/11/19 16:23

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