4 麥芽糖

 

對於許多人來說,手工麥芽糖,代表著童年的記憶。

小時跟阿姐被爸媽送回鄉下給阿公阿嬤帶,有很長一段時間,

我們過著相當貧困、有一餐沒一餐的日子,

那時,麥芽糖對我來說是難得得珍饈。

 

今天這篇純粹是紀錄我曾到過竹柏苑,也買了他們家的手工麥芽膏與麥芽餅。

(順便也吃了石碇一粒粽與買了石碇許家手工麵線)

總的來說,我覺得他們家的手工麥芽糖,是值得一買的。

麥芽餅,我則喜愛黑糖勝於原味。

(黑糖的餅脆硬、原味則太過軟了些。)

只是用來包裝麥芽餅的外盒設計不甚好,拆封之後若不用膠帶,

上蓋與圓盒間無法密合,所以在保存上得多費點心思,是較可惜之處。

至於麥芽醬油,則因為是季節限定,需到今年端午左右才會開始供貨,

所以這回沒能買到,自然也沒法分享。

 

有關竹柏苑的故事,已經有許多媒體做過報導,

眼下我也沒有心思寫文,所以就直接將我覺得不錯的報導轉載於文末囉!

今天請容我偷懶一回,只放圖,文字少少的就好。

 

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去時天氣正好,便帶了七老爺同行。

這回整理照片突然發現,老七這張的笑容竟跟環環有幾分神似?!

0 老七曬太陽

 

店家不難找,只要留心石碇老街上的指標,即可順利抵達。

這天到時剛好店家以熄了爐火,所以沒能親眼看到手工製糖的過程。

1 竹柏苑

  

目前店家販售的品項共四項-原味麥芽膏、加味麥芽膏、

黑糖麥芽餅,以及原味麥芽餅。(麥芽醬油是是季節限定商品)

2 產品

  

現場提供有各項產品的試吃服務。

(原味的當時剛好吃完了,如果有試吃,我或許就不會買原味了~呵呵~)

3 試吃品

  

手工原味麥芽糖。

4 麥芽糖

 

原味加味各一罐,加味的可以止咳化痰,就像川貝琵琶膏一樣

5 麥芽膏

  

買了各一罐給自己,另外也買了送捧友跟老姐。

6 麥芽餅

  

買的時候老闆娘就有說原味的餅乾會比較軟一些,

但沒想到實際起吃來比想像更軟的多。

內裡的麥芽並非完全不黏牙,但不至於太黏。

7 原味

 

黑糖麥芽餅,餅乾十分硬脆,彼此間沾黏的有些厲害,

要一塊塊拔起來還挺吃力的,但下次如果再到石碇,

我還是會去他們家買些麥芽膏跟黑糖麥芽餅來分送親友囉!

8 黑糖

  

回程去吃了石碇有名的一粒粽

9 一粒粽

  

這天熱門的桂花香腸粽賣光了,所以我們只點了招牌與南部粽各一。

10 菜單與醬料

  

南部家鄉粽(水煮粽),糯米軟中帶Q,用料豐富。

(有香菇、蝦米、豬肉、蓮子、蛋黃,以及花生。)

11 南部家鄉粽

  

招牌一粒粽,用料較單純,僅豬肉、香菇,以及花生。

以用料、價格、糯米口感而言,我個人較喜愛招牌一粒粽。

(粽子我原就喜愛不要太多種料、偏北部作法的,雖然熱量偏高~呵呵~)

12 招牌一粒粽

  

回程想到石碇還有家有名的手工麵線,順道買了幾包回家,

一包自己留著,其他同樣分送親捧好友。

簡單一句話,這家也值得買,但如果只買少量的話,不用專程去。

13 石碇許家手工麵線

 

竹柏苑 麥芽世家

官網:http://www.zbyuan.com/

FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/zbyuan2012

地址:新北市石碇區潭邊石崁35-2號

電話:02-26632307

行動電話:0928-970414

 

石碇一粒粽

官網:http://easytsung.com.tw/

地址:新北市石碇區石碇東街109號-1(位於石碇老街上)

電話:02-26631717

營業時間:07:00-19:00

每週一公休

 

石碇許家手工麵線

地址:新北市石碇區烏塗里四分子3號

電話:02-26633004

營業時間:平日 08:00-21:00 假日 07:00-21:00

 

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手作農情-石碇麥芽膏 柴火熬出加味人生

(文字來源:http://life.chinatimes.com/LifeContent/140604/20120922000599.html

 

 「如果你沒吃過我們家的麥芽糖,你應該就沒吃過真正麥芽糖的味道。」竹柏苑第二代傳人王宏健說。

看起來廉價沒什麼學問的麥芽糖,對石碇王家竹柏苑來說,

卻是家族一起揮汗、等待的味道,王宏健說:「真正的麥芽糖要花上一個多禮拜才做得出來,

這是完全用小麥芽和糯米做成的膏狀物,一顆糖都沒有加,所以我們稱它為麥芽膏。」

堅持用古法 從種麥開始

只因為想找回小時候熬煮麥芽膏的香氣,竹柏苑第一代負責人王正常在60歲於大企業退休後,

便在自己石碇的老家起了大灶,決定用柴火熬煮出小時候的味道,

柴火一點就是10年,10年來他堅持用古法、用自然的素材做麥牙膏。

他說:「既然做麥芽膏,就要從種小麥開始,現在市面上的麥芽糖很少用新鮮小麥製作,

大部分都是用樹薯澱粉、麥芽澱粉快速完成,只有糖的甜味沒有麥芽和米轉化的糖香。」

 

在工作室樓梯下方是竹柏苑的小麥芽栽培室,小麥草催芽到長出適當的苗需要至少5天的時間,

經過多次的試驗,王正常發現用金黃色的小麥草做麥芽膏才不會有苦味,

為了讓麥苗呈現黃色就必須控制日照,所以小小的小麥草栽培室必須妥善控制光線,

王先生笑著說:「小麥草變綠,我們臉也會變綠,因為綠色的小麥草做出的麥牙膏就沒那麼甜美。」

 

花一周功夫 尋回正港味

工廠製造的麥芽糖一天可生產上千罐,竹柏苑用手工熬煮的麥牙膏,

卻必須花上至少一個禮拜才會出現甜蜜的風味。

王正常說:「小麥草要種上快一周,之後和糯米醣化的過程要花上大半天,經過脫水取漿,

最後花12小時熬煮才能做出一鍋黏稠度剛好、色澤金黃的麥牙膏。」

 

除了程序繁瑣,整個古法麥芽膏的製作流程都要有人照顧,像小麥草和糯米混合熬煮的醣化過程,

就必須有人每15分鐘攪拌一次,王家父子輪流在火熱的爐火旁照顧這一鍋黃金液體。

 100斤的糯米加上14斤的小麥草,花上一個多禮拜的時間只能做出80斤的麥牙膏,

產量不及一般工廠的十分之一,但王正常仍堅持如此吃力不討好的粗活。

王正常滿足的說:「我只想讓現在的年輕人吃到真正麥芽膏的味道,

一定有很多人不曉得麥芽糖真的是從麥芽開始製作,當他們吃到真正麥芽膏的味道後,

流露出的驚訝笑容,就是我最大的成就。」

 

炒菜可提味 滷味能增色

 用柴火細熬的麥芽膏吃起來很清爽,沒有黏膩的味道,更不黏牙,而且相當潤喉。

小老闆王宏健說:「中醫說麥芽對喉嚨還不錯,我們還製作一款加了枇杷葉、桑椹葉的加味麥芽膏,

咳嗽的人吃了會舒服一點點。」竹柏苑的麥芽膏除了當零食還可拿來做菜,

在大灶上煮著一桌菜的王大姊說:「麥芽膏可取代味精,炒菜可以提味、煮湯可當湯底、滷味可增色。」

 崇尚古早味的王正常還在石碇自己釀製醬油,他的醬油也添加麥芽膏,

他笑著說:「麥牙膏真好用,有天然麥芽膏加味的人生,滋味真的不一樣。」

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