9 一極肉舖

 

一極肉舖 ez-Meat

官網:http://ezmeat.com.tw/

Facebook粉絲專頁:https://www.facebook.com/ezmeat

地址:台北市大安區四維路154巷31號

電話:02-27088078

營業時間: 週二~週四 09:00-19:00 週五~週六 10:00-20:30

週日 10:00-19:00 (提供代客料理)

每週一公休

 

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今天要來分享的這家頂級肉品與海鮮專賣店 - 一極肉舖 ez-Meat

簡單來說,就是一家「愛的小舖」。

因為本身對牛肉的極度熱愛,所以老闆甘願放棄百萬年薪,

一頭鑽進幾乎全然陌生的肉品銷售市場。

本著將客戶視為自己家人的愛屋及烏心理,

只販售經嚴格檢驗認證許可的無毒原味食材,

以確保顧客在品嚐美味之於,同時也能吃的健康、吃的安心。

所以我才說它是家「愛的小舖」囉!

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店家位在大安區信維市場附近的小巷弄中,小小的店面維持的相當整潔明亮,

進門便可看見全透明的食材處理區,

一旁還有幾個冷藏櫃、冷凍櫃,以及乾式熟成櫃,分別置放不同的肉品及海鮮。

1 一極肉舖

 

冷藏牛肉算是店家的最主力販售商品,

牛肉部分皆由美國科羅拉多州的 Aspen Ridge 冷藏空運來台,

Aspen Ridge 出產的牛肉主要特色在於牛隻採自然方式飼養,

所謂自然不是指放牛吃草隨便養(搜哩我冷掉了),

而是從牛隻的飼料選擇(全素飼養、無添加動物性副產品)到

飼養環境(確保牛隻擁有足夠的空間,絕不施打荷爾蒙及抗生素),

甚至屠宰(人道屠宰)的過程,都採取符合政府規範與第三方

(美國動保團體 Humane Farm Animal care)認證的方式來處理而成的牛肉。

自然牛還有另一項好處,即其所含的 Omega-3 通常比一般市面上賣的牛肉更高

而只要談到美牛,相信有不少人通常都會有是否含瘦肉精的疑慮,

關於這點店家也特別提供有結果為瘦肉精未檢出的檢驗報告來給大家做個參考嚕!

10 一極肉舖

 

店裡還貼有一張說明詳細的美國出口牛肉分切部位圖,

寫文時才發現老闆在上頭筆記了不少資訊哩!

16 一極肉舖

 

可選擇的牛肉部位頗多,如果不確定自己需要什麼部位的牛肉,

可以請店家幫忙推薦。

2 一極肉舖

 

每塊肉都給整理並包裝的乾乾淨淨、漂漂亮亮的,

外表上就給人相當可口的感覺。

(我個人是覺得做吃的首重衛生,東西看起來乾淨,感覺就美味許多!)

3 一極肉舖

 

我個人超愛像這類已處理好的肉品,

買回家之後不用花太多時間整理洗淨,就能輕鬆料理上桌,省時也省力!

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冷凍肉品的選擇性也很多,除了牛肉之外、也有豬、羊、鴨等可選。

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海鮮部分也是冷凍保存,有我最愛的鱈魚、鮭魚、草蝦、干貝,

另這裡也提供有烤肉串、鴨排,以及煮湯或火鍋皆宜的鴨丸子。

而為了讓客人享有一次夠足的便利性,這裡也有不同種類的醬料、調味料、

紅白酒,以及油品(穩定性高,適合高溫烘焙椰子油)供客人選購。

4 一極肉舖

 

為了滿足顧客更多樣化的需求,店家還特別買進熟成冰箱,

目前提供的乾式熟成肉品選擇除一般常見的牛肉之外,還有鴨胸肉~很特別吧?

對了,他們家熟成肉品每次出產的量不多,想買的朋友建議最好先跟店家電話預購喔!

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為了讓不方便在自家料理或是不大會料理的朋友能品嚐到好吃的料理,

目前店家每週日也開始常態性的代客料理服務,

讓客人購買產品後可以在現場直接大快朵頤!

下圖左就是帥氣又認真,因熱愛牛肉甘願放棄百萬年薪的頭家啦!

頭家娘也是超美超有氣質的喔!可惜這次我沒拍到~037.gif

造訪的這天由頭家掌廚,分別為我們料理了28天乾式熟成肋眼牛、

冷藏肋眼(沙朗)牛,以及14天乾式熟成鴨胸肉。

7 一極肉舖

 

好肉當然要有好酒來搭襯,才能更顯美味嚕!

這天老闆特別選了美國加州得利卡多酒莊天堂鳥卡貝納陳年紅酒來給我們做佐餐酒,

這支酒的味道還蠻特別的,帶皮革與煙燻香氣,跟燒烤肉品意外搭和。

另調味料部分則是單純只以夏威夷海鹽提香引味。

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28天乾式熟成肋眼牛,做法上是將牛肉控制在一定的濕度跟溫度下,

風乾28天,如此可使其精華全部被鎖在肉裡。

28天後外層風乾的部分都要去除掉,只剩中間精華部分。

(這也是為什麼熟成肉品價格會較一般肉品高昂的主要原因之一~)

 

經過熟成的牛排色澤會較原先暗些,

料理上則僅需平常(料理未經熟成處理肉品時)的一半,

由於其料理過後肉汁豐富且香氣飽滿,十分美味!因而深受許多饕客的喜愛。

 

經熟成處理的牛肉在料理時很容易就能烹調上色,

並使其形成微脆的焦香口感,切開內裡呈現漂亮的粉紅色澤,肉汁豐厚、質地軟嫩,

牛肉香氣則隨咀嚼而益發渾厚濃醇,不難想像為何會有許多老饕會為其醉心不已!

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頭家真的很厲害,只用小傢伙瓦斯爐就能料理出這不輸高級餐廳的牛排料理,

感覺的出來他真的下了不少功夫啊!

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13 oz.肋眼(沙朗)牛,與上一道經乾式熟成的肋眼牛相較之下,

這這塊肋眼(沙朗)牛的肉質顯得更軟鬆一些,

油脂同樣豐厚,但就是少了乾式熟成牛那股純厚的香氣。

但也不是說未經熟成的牛肉就不好吃啦!兩者各有特色囉~

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最後是14天乾式熟成鴨胸肉,鴨皮給煎的金黃酥脆,讓人光看就忍不住食指大動啦!

(我這人對「脆皮」根本完全毫無抵抗能力的啊!!!)

乾式熟成鴨胸表皮香脆、肉質略帶嚼勁,嚐來不帶絲毫鴨腥味,真的是好吃極了!

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很謝謝 一極肉舖 ez-Meat 這次的邀約款待,

讓我對乾式熟成牛肉又有了更深一層的認識,

也希望店家可以一直維持對食材與料理的熱忱與堅持,

繼續提供更多優質產品給大家囉!

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一極肉舖 ez-Meat

官網:http://ezmeat.com.tw/

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地址:台北市大安區四維路154巷31號

電話:02-27088078

營業時間: 週二~週四 09:00-19:00 週五~週六 10:00-20:30

週日 10:00-19:00 (提供代客料理)

每週一公休

 

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