8 起士蛋糕步驟

 

昨天本格格主艾小姐又到新竹省親去,因為家裡大人(艾姊夫)不在,

要帶小公主皮妹的艾阿姐與艾小姐沒處去,

便想著乾脆在家裡嘗試複習一下好幾年沒做的重乳酪蛋糕啦!

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原想說就在FB上面分享一下材料成品就好,

結果沒想到PO上起士蛋糕材料之後,竟意外獲得許多朋友的支持,

說是希望我們分享食譜做法,於是腦波很弱的奔郎便馬上請出相機全程記錄惹

因為重乳酪蛋糕作法有一咪咪繁複,不適合只在FB上分享,

但要獨撐大局寫成一篇文章又略顯薄弱,

所以最後俺又在艾阿姐的建議下,火速追加兩道簡單的西式料理 - 

番茄肉醬義大利麵 & 馬鈴薯濃湯,醬子整個文章看起來應該就豐富許多囉

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廢話說夠多了,還是直接進入食譜分享吧

雖然今天天氣不錯,奔狼是建議大家有時間不妨出門走走,

但如果有朋友剛好沒出遊計畫,想來試做一下這幾道料理,也是OK滴~

 

* 重乳酪蛋糕 *

 

- 食材 -

Cream Cheese(奶油乳酪) 350 g

鮮奶 150 c.c.

雞蛋 1 顆

消化餅乾 110 g

(我個人粉愛吃消化餅所以用到這麼多,如果沒很愛的話可以減少用量)

糖 50 g

(因為我與阿姊都不嗜甜所以糖家比較少,若追求市售甜度或可加到 70 g 左右)

奶油 60 g

 

以下是我們在重乳酪蛋糕時經常用到的食材品牌示意圖,

話說在我分享食材圖片時,有網友問到說只用一顆蛋嗎??

答案是對啊沒錯喔!因為我們艾家吃重乳酪蛋糕就是追求一個完全重口味,

所以不加麵粉、蛋、奶...等食材也都是少到不行,以前分享這食譜給朋友時,

朋友還笑說這根本完全就是在烤Cream Cheese(奶油乳酪),

我只能說這位朋友說的很中肯,因為我們完全就是追求這樣的一個境界啊

1 起士蛋糕材料

 

首先第一步是處理蛋糕餅乾底,這部分如果家裡有調理棒的話,

做起來會輕鬆很多,只要將消化餅丟到切碎杯碗組裡,高速攪打不到30秒即可完成。

啊如果沒有調理棒的朋友可能就得辛苦一點,用傳統的方式來將消化餅輾成碎粉。

以前沒有調理棒的時候我們都是用那種輾中藥粉的缽來處理,

光輾餅有時就得花上半個小時

2 起士蛋糕步驟

 

餅乾碾碎後接著加入 20g 的溶化奶油充分拌勻,

即可直接在蛋糕模型(6吋)內進行鋪底作業。

我這人是比較懶,通常就是倒進模型裡一邊拌一邊用鐵湯匙進行壓實的工作。

3 起士蛋糕步驟

 

餅乾底完成後就是處理蛋糕體部分的作業囉

這部分要將雞蛋的蛋白與蛋黃先分開,

蛋白部分先一邊加糖一邊用打蛋器打到乾性發泡,放置一旁備用。

4 起士蛋糕步驟

 

接著處理 Cream Cheese ,如家裡沒有調理棒或是電動打動器的朋友,

可能得先使用隔水加入或加牛奶慢煮的方式將 Cream Cheese 軟化。

如果有攪拌棒的朋友就只要把 Cream Cheese( 350g )

在室溫置放軟化後切成塊狀,跟牛奶(150 c.c.)、蛋黃、奶油起丟到

切碎杯碗組攪打,過程中或許會有少部分結塊在角落,

此時只要利用橡膠刮刀稍微撥弄一下攪打均勻就好囉

(只要打到滑順均勻,切勿攪打太久,以免影響蛋糕的口感。)

5 起士蛋糕步驟

 

Cream Cheese + 蛋黃 + 牛奶 充分打勻後直接倒入方才打至

乾性發泡的蛋白內,繼續使用打蛋器攪打均勻,即可直接倒入蛋糕模具內。

此時可別急著送入烤箱,記得先用雙手捧著模具震一震,

將裡面的空氣泡泡給震出來,醬子烤出來的蛋糕表面才會漂亮喔

6 起士蛋糕步驟

 

我們艾家的烤箱就是一般微波爐+烤箱二合一的組合,不是專業型的,

所以沒有在追求什麼上下火各幾度這種事情,

就是用200度預熱個兩分鐘,接著用160度的溫度先烤40分鐘,

視蛋糕的狀況再決定要不要加烤,這回我們總共烤了50分鐘。

烤起士蛋糕有個小訣竅,就是烤到表面微微金黃即可,

因為烤完後還必須續放在烤箱中待溫度慢慢降低

以避免蛋糕表面因溫度劇烈變化而大面積裂開,

所以如果直接將表面烤到理想色,續放之後表面很有可能就會焦掉喔!

(Ps.50分鐘是以我們這個食材分量下去計算的喔~)

 

以下就是成品啦!剛拿出烤箱時表面有點小裂縫,

但隨著溫度下降,蛋糕表面向下凹陷,這個裂縫就會慢慢被填補起來囉

7 起士蛋糕步驟

 

以下釋放室溫冷卻兩小時、脫模後的成果,表面的裂縫真的不見了吧~

8 起士蛋糕步驟

 

室溫冷卻後的重乳酪蛋糕可吃,但口感絕對不是最恰好,

建議接著放冰箱冷藏個6小時左右再吃,蛋糕與餅底的口感才是一級棒的啦

 

久久沒挑戰的重乳酪蛋糕切面來嚕

雖然切面沒有市售專業蛋糕來的均勻美麗,

但我敢打包票,口感絕對不輸外頭專業烘焙坊喔!

以上步驟提供給有興趣的朋友做參考,基本上只要照步驟做,應該都會成功的嚕

9 起士蛋糕步驟

 

* 番茄肉醬義大利麵 *

 

- 食材 -

番茄 300 g

(建議用大紅蕃茄香氣較足,這回是因為買不到大紅蕃茄所以直接用小蕃茄取代)

豬絞肉 150 g

花椰菜 適量

義大利麵 適量(依個人胃口,這邊醬料弄起來大約3~4人份)

蒜泥 適量(依個人口味)

洋蔥 適量(依個人口味)

鹽 適量(依個人口味)

糖 適量(依個人口味)

 

因為艾家兩姊妹都很不喜吃蕃茄醬,也不愛勾芡的關係,

所以自製番茄肉醬義大利麵時通常就是只用少許鹽糖調味,其他一律不加。

11 番茄肉醬義大利麵材料

 

第一步是製作番茄醬汁,這部分需要調理棒或果汁機的幫忙,

因為追求一咪咪紮實口感的關係,所以蕃茄部份我們選擇一半打成碎屑,

剩下的另半打成泥糊狀備用。

12 番茄肉醬義大利麵步驟

 

番茄泥完成後,起鍋熱油加入碎蒜頭爆香,

接著下洋蔥丁續炒至洋蔥微呈透明色,再下豬絞肉炒至炒至表面微微焦黃。

13 番茄肉醬義大利麵材料

 

絞肉炒至微微焦黃後下蕃茄碎屑拌炒均勻,再倒入番茄泥糊拌炒均勻,

最後轉小火慢熬至自己喜歡的濃稠度。(此時順便加鹽、糖調味)

熬醬汁的同時順便煮義大利麵條,麵條怎麼煮我就不分享啦

因為每個人喜愛的軟硬度都不同~

14 番茄肉醬義大利麵步驟

 

最後利用少許汆燙過的綠花椰菜以及對切的小蕃茄盤飾,即可食用嚕

15 番茄肉醬義大利麵

 

* 馬鈴薯濃湯 *

 

- 食材 -

馬鈴薯 300 g

洋蔥 適量(依個人喜好,可用蒜頭或大蒜...等替換)

鮮奶 150 c.c.

奶油 20 g

水 適量(視個人喜愛的濃湯稠度)

鹽 適量(依個人口味)

 

先將馬鈴薯去皮切塊、洋蔥切成小片後,直接加水下鍋煮熟。

這裡因為家裡就有飛利浦智慧萬用鍋,所以食材通通丟進鍋後按蒸煮,

就能去做自己的事等煮好再來處理囉

16 馬鈴薯濃湯步驟

 

食材煮好後直接倒入調理棒的切碎杯碗組來攪打均勻成碎。

17 馬鈴薯濃湯步驟

 

接著將馬鈴薯洋蔥泥糊倒入湯鍋,加入牛奶、奶油,小火熬煮,

同時一邊加鹽進行調味,及用水調整濃稠度的作業。

 

馬鈴薯濃湯煮好盛碗後,再加少許洋香菜末、粗黑胡椒粒,就能盡興的喝喝喝啦!

18 馬鈴薯濃湯

 

這次我們家阿皮妹一整個很賞光,除了蛋糕吃到樂歪歪之外,

就連濃湯也不停的喊追加追加啦

啊這回除了煮我們兩個大人的主餐,就連阿皮妹下週一整個星期的副食品都煮好了,

最爽的當然就是我們家艾阿姐,因為平常都是她一個人在準備,

這回還有阿姨來幫忙,她就輕鬆多啦

19 馬鈴薯濃湯

 

 以上都是比較簡單的食譜分享,如果想要看更多其他的料理,

可參考我之前的分享文喔

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