14 北投美食大媽的鍋 

 

大媽的鍋 Dama Chinese Hot Pot

地址:台北市北投區北投路二段9號2樓

電話:02-28981282

營業時間:11:30-22:30

今年除夕、初一、初二公休,初三開始營業

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乍聽「大媽的鍋」,或許會有不少朋友感到陌生。

但如果談到新竹「胡同大媽」與北投「采豐餐廳」,

我想應該就有不少朋友聽過了吧?

尤其前陣子食尚玩家才介紹過采豐餐廳哩!

資訊參考:20140929 食尚玩家 台北美食躲貓貓

 

而今天要分享的這家大媽的鍋

就是胡同大媽與采豐餐廳所隸屬的餐飲集團,

以招牌料理「酸菜魚」所發展出的鍋物餐廳啦!

 

之前看食尚玩家介紹采豐餐廳時,

朋友就曾邀我找時間去品嚐看看,

結果時間還沒喬好,

我竟收到來自大媽的鍋滴邀約!

於是便揪了原本打算前往采豐餐廳踩點的

幾位友人一同前往吃過去啦!

 

大媽的鍋就位於捷運北投站附近的大樓裡,

大紅色的招牌還挺醒目的,

大樓的地下層有提供付費停車位,

基本上交通部分算是相當便利。

1 北投美食大媽的鍋

 

1、2樓的樓梯間上有壁貼介紹他們家的

鍋物選擇,目前大媽的鍋共提供川湘酸菜魚、

紅花辣椒燙、三鮮海底濯、元氣養生煮,

 以及麻辣紅湯涮。前三樣都是比較偏內地的重口味,

元氣養生煮是素食可用的清爽湯底,

至於麻辣紅湯涮則是偏台式的麻辣鍋底。

2 北投美食大媽的鍋

 

餐廳佔地十分廣闊,

除了開放空間的桌席區,也有不少獨立包廂,

為了避免顧客用餐時桌面太過擁擠影響用餐品質,

餐廳也特別在每個餐桌邊

另準備一個層架讓大家可以置放食材。 

3 北投美食大媽的鍋

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造訪的這天雖然是平日晚上,且天氣不太冷,

餐廳裡還是來了不少客人用餐,

老實說大媽的鍋所在地點不算熱鬧,

在平常時間能有這樣的人潮算是相當不錯,

聽說假日更是一位難求,

尤其最近天冷吃鍋的人更多,

建議各位朋友若有興趣前往,不妨事先訂位較保險囉

4 北投美食大媽的鍋

 

此行由於我們人數不少(8人),

所以店家幫我們安排大包廂入座,

這間包廂還挺隱密的,空間也很大,

用起餐來格外舒適。

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目前大媽的鍋共有五款鍋底可選,

川湘酸菜魚、紅油花椒燙、三鮮海底濯、

元氣養生煮, 以及麻辣紅湯涮。

火鍋配料密密麻麻的種類也相當豐富,

價位部分個人覺得並不貴,特調鍋底228元,

可選擇單一湯底或或兩種搭成鴛鴦鍋。

8 北投美食大媽的鍋

9 北投美食大媽的鍋

 

像這類單點的鍋物老實說真的要人多攤起來

才會比較便宜,像這回我們一行8人

依照店家建議點餐,總金額連同服務費約3,000元,

連免費小菜跟白飯都沒碰到就吃得飽飽飽,

如果還搭著免費小菜與白飯吃,

費用自然會更低,每人300多元就能吃的飽足,

真的有划算,當然,前提是人要夠多。

 

若人少怕失心瘋點太多的話,

不妨參考店家提供的套餐搭配組合,

主餐之外還有小菜、白飯可無限續加,

餐後每人還贈送一份店家自製的甜點,很難吃不飽。

29 北投美食大媽的鍋

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六大盤小菜供客人隨意拿取,雖然道數不算多,

但絕大多數都是偏重口味的下飯料理,

我這人鳥胃,這樣的小菜吃一輪再配碗白飯就能吃飽,

這回當然是直接進攻主餐,省略小菜跟白飯啦

(說真的素雞、豬頭皮,和海帶芽看起來蠻好吃的ㄟ)

7 北投美食大媽的鍋

  

順帶一提,店裡的醬佐料選擇非常多,

算算將近十二種,以重口味鍋物來說,

能有這樣的陣仗算是很豐富了。

但我這人吃鍋其實很少佐醬料,

大多時候都是一碗青蔥,頂多來個淡醬油

加蒜末或蘿蔔泥,就很足夠了。

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飲品部分有無限量供應的菊花甘草茶,

熱呼呼的甘甜爽口,與重口味鍋底自然是搭。

我個人吃麻辣必備的酸梅汁則是需額外加點,

他們家目前使用的是一本酸梅湯

口感偏清爽,也很適合用來配麻辣鍋底吃。

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令人期待的鴛鴦鍋上桌囉~

由於我們人多,店家於是建議不妨挑四種鍋底,

兩份鴛鴦鍋共食,每種鍋底各有特色,

有的是酸而麻、也有麻且辣,或相對清爽淡甜,

以及充滿濃濃海味的,這回四種鍋底各有擁護者,

但其中最讓大家驚豔喜愛的,

當屬川湘酸菜魚與紅花辣椒燙兩種。

 

紅油花椒燙搭配三鮮海底濯,看到這方型的鍋子,

相信有不少朋友應該頭一個就會想到中國內地的海底撈,

沒錯!這湯底就是老闆去內地旅遊吃了覺得喜歡,

專程去學回來的,因此就連鍋子也讓人感覺很有「中國味」。

紅油花椒燙主要以大紅袍花椒、青花椒...等辛香料,

搭配多種中藥材,與豬皮、豬骨、雞骨熬煮而成,

不添加多餘的人工香料增添香氣。

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紅油花椒燙湯頭剛開始呈現油水分離的狀態,

滋味微麻微辣,喝著很香麻順口。

經大火滾煮到油湯混合,呈番茄般色澤的紅湯之後,

花椒麻味給充分滾煮出來,湯頭麻辣程度就高上許多,

這時涮出來的肉特別香也特別麻,吃來格外過癮

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由蚵仔乾、蝦米、魷魚等搭配雞骨、豬骨、豬皮,

及中藥材熬出的三鮮海底濯,本身不帶辣味。

有吃過海底撈的朋友應該知道,

這道湯底組合與海底撈的白湯是比較類似的,

以三式海鮮入湯使這鍋底的鮮甘風味又更上一層。

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店家上菜的速度相當快,

不多久我們點的東西就給送上七、八成。

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另份鴛鴦是招牌的川湘酸菜魚搭配元氣養生煮,

酸菜魚這道料理算是中國內地相當代表性的菜色之一,

有人說甚至稱之為國菜也不為過。

 

酸菜魚原是胡同大媽采豐餐廳熱賣的招牌菜,

因客人反應熱烈,所以店家改良做成鍋物來賣。

高湯裡加入不少手工醃製客家酸菜,

搭配花椒、泡椒...等香辛料熬煮,甘鹹酸麻兼具,

好滋味讓一向不喜喝湯的我也忍不住喝了兩大碗,

這湯獲得當晚所有人的一致好評,

朋友們若有機會真的可以來試試看喔

客家酸菜經熬煮後精華盡入湯頭之中,

本身口感偏粗也不帶什麼滋味,所以店家是建議別吃囉!

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不像內地烹煮酸菜魚大都採用味道較重的河魚,

這裡的川湘酸菜魚鍋底是以越南巴沙魚入湯,

建議的吃法是鍋底上桌先品嘗客家酸菜與花椒、泡椒

組合而成的酸麻滋味,接著再下巴沙魚煮,

魚肉不用久煮,大概三、五分鐘呈全白不透明狀,

即可撈起食用,若喜愛更重的口味,也可搭配蒜酥來吃~

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巴沙魚肉本身就是較軟嫩無土腥味的,

合著酸麻湯底吃,自然更是入味軟綿,十分好吃。

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元氣養生煮則是素食者也可食用的鍋底,

以蔬果搭配中藥材熬製的湯頭,

雖加了我個人很不愛的孜然粉,

但味道其實並不明顯,且意外的清爽甘甜,

與其他三款重口味湯頭輪替著吃,

也可讓味蕾舒緩一下,我個人是覺得還蠻不錯的。

 

綜合蔬菜好大一盤,這份量三、四人吃綽綽有餘。

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海鮮拼盤裡有台灣鯛魚、草蝦、蛤蜊、花枝,

鮮度部分無可挑剔,份量也給的相當有誠意,

這樣一份訂價380元(+10%)還蠻合理的。

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綜合滷味拼盤,由大腸頭、牛筋、牛肚、鴨血,

以及豆腐組成。我手腳慢,這天鴨血跟豆腐都沒搶到

就給友人吃光光了(因為我要拍照好吃虧哈哈),

問得的結果是兩種都好吃囉

(友人的詞彙比較貧乏,就是好吃跟不好吃兩種~嘎嘎~)

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大腸頭、牛筋、牛肚是以鹽滷(白滷)方式先行處理過,

下紅油花椒燙鍋底煮個10多分鐘即可食用。

大腸頭油香肥嫩,牛筋入味軟滑,

牛肚則是Q軟還帶些嚼勁~ 

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手工漿類,由左而右依序是魚漿、花枝漿,

以及蝦漿,我個人較偏愛可吃到紮實蝦肉與

鮮彈花枝的手工蝦漿與花枝漿。

另外要特別說明的是,這手工漿類可以半份點,

一份兩隻,半份一隻,這回我們點的就是各半份。

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雪花牛肉片,店家很謙虛的說肉片不是他們家的強項,

但此行幾個友人都覺得這雪花牛表現並不差,

肥瘦比例適中,份量也不少,無論下那種鍋底涮都合適。

19 北投美食大媽的鍋

20 北投美食大媽的鍋

 

花雕雞腿肉使用仿土雞腿肉,

以花雕酒與店家特製香料醃製而成,

腿肉油香紮實我很愛,但我個人不大愛花雕酒,

所以這道只好含淚都交給同行友人爽快去啦

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店家特別推薦的手工麵,據說是來自蘆洲的人氣店家。

這麵口感紮實富嚼勁,久煮也不致過爛,

只是外頭麵粉量多,下鍋煮較容易導致湯頭變的過稠,

所以個人是建議如果想的話最好別太早下鍋煮囉~

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一輪拍下來總算可以大快朵頤了,

特別值得一提的是這天我在大媽的鍋吃到的蔥花

格外細緻多汁,應該可以算是近期吃的鍋物裡品質最優的,

希望下回再訪還能吃到這般優秀的蔥花

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餐後甜點,是店家自熬的紅豆搭配煉乳而成的

紅豆牛奶冰,紅豆顆粒大豆香足,口感綿實,

在經熱辣酸麻鹹等重口味湯底洗禮後,

以這甜滋滋冰冰涼涼的點心收尾,感覺也挺不賴嚕

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老實說,中國我去的少,長那麼大也才兩回。

一次是員工旅遊,一次跟大老闆出差,

兩回吃的幾乎都是重油、重鹹、重酸、重辣的料理,

再加上舊東家公司上上下下都很愛喝也很能喝,

去時每晚都給逼著要和大家一起豪飲,

讓我對內地留下不是相當好的印象,

所以後來不論自己旅行或旅遊參訪,

我都會避開去內地的行程,不過這回到大媽的鍋用餐,

倒是有讓我又重拾一些對中國內地美食的信心及興趣。

 

正好最近天冷適合吃鍋,尤其重口味的鍋,

朋友們看完如有興趣,不妨找時間去嚐嚐看,

若再搭配上陽明山賞花與北投泡溫泉,

就是一趟相當豐富的美景美食之旅囉

 

* 補充 *

在FB分享這家店時,有部分網友給予負面回饋,

這邊也一併提供給大家參考囉!

討論串請參考:這裡

 

大媽的鍋 Dama Chinese Hot Pot

地址:台北市北投區北投路二段9號2樓

電話:02-28981282

營業時間:11:30-22:30

今年除夕、初一、初二公休,初三開始營業

 

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