今年總算趕在年底前順利住進自己的新窩,

過程除了有老姐與好友力挺幫忙,

另還有一位很重要的恩人,

就是我敬愛的乾媽啦!

為了感謝親朋好友們的相挺,

這月初我就請大家一起去個人還蠻愛的

鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店用餐囉!

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鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店 北海道毛蟹專賣

Facebook粉絲專頁:https://www.facebook.com/DingKuaiXinYi

地址:台北市大安區信義路四段197號

電話:02-27000525

營業時間:12:00-14:30 18:00-22:00

***************

 

前陣子總算有時間可以邀幾位為我搬新窩

出錢又出力的親朋好友齊聚一堂用餐,

一群人裡以乾媽最為年長,

我自然先問乾媽有無想去的餐廳?

結果乾媽想了想,說之前有朋友推薦她

一家叫做「ㄉ一ㄥˇ」什麼的店,

 

「『ㄉ一ㄥˇ』什麼?是賣什麼店?」我問。

「我記得是賣螃蟹的樣子~」乾媽回答。

「啊!那應該是鼎膾吧!!」

 

是說乾媽真的很厲害~

沒在玩臉書也沒在看網誌,

竟然會對這家店有印象!

(但其實乾媽不知道這家店不便宜哈哈~)

 

剛好12月初我是我家老姐生日,

慶生外加感恩,這攤就給它花下去吧!

不要問我這天總消費金額,很可怕!

不過吃到的料理們也是真的很頂級,

日本天皇御用的福井三國港越前蟹、

京都丹後半島間人港的夢幻逸品間人蟹,

這兩樣食材可是就算奔去日本想吃,

除了得看季節,還要有門路,

店家想盡辦法找到本地漁家直接進口到台灣,

怎麼可能便宜勒?

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不過鼎膾也是有比較親民的料理啦!

最近有推午間限定的和牛朴葉燒,

但時間只到12/24為止,

有興趣的朋友可得把握時間衝啦!

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一進門就能看到養著各項高貴食材的水族箱~

除了前述提到的越前蟹、間人蟹,

也有來自日本其他地區的松葉蟹,

還有波士頓龍蝦、法國藍龍蝦...等高檔貨,

較頂級的蝦蟹類數量不多,

若真的想品嚐請事先跟店家確認是否有貨喔!

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可別以為從日本進口越前蟹或間人蟹

這種事很簡單,只要打個電話什麼的就可以。

日本人做事是出了名的嚴謹,

若從自家銷售出去的產品出了什麼問題,

可是會壞了他們的招牌,

尤其越前蟹與間人蟹這類高檔食材,

光在日本當地就已經夠搶手了,

說實話有沒有做台灣這塊市場,

對漁家來說其實是沒差啦!

鼎膾之所以能拿到之前未曾在台灣市場

出現過的福井三國港越前蟹,

則是老闆親自飛日本守在漁港堵漁家職人,

經懇談之後才順利取得貨源,

鼎膾外頭掛的大旗幟就是日本漁家特贈的。

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這次因為有小皮妹同行,

店家不只特別準備豪華兒童椅給她坐、

傳整套兒童餐具讓她用,

後來還幫她特製餐點,也太貼心!

2  鼎膾一品涮涮鍋.JPG

 

店內菜單有更新,

順便拍給大家做個參考。

除了菜單上這些料理,

如果有預算夠想吃更稀有的食材,

也可問問店家能否幫忙代訂,

但前提是荷包真的要夠深~哈!

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其實所謂越前蟹、間人蟹,

都同樣是一般為人所知的松葉蟹/楚蟹,

只是依不同地區或捕獲漁港不同而有不同取名,

這部分店家在菜單上也做了詳細介紹,

有興趣的朋友不妨自行參考囉!

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9  鼎膾一品涮涮鍋

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11  鼎膾一品涮涮鍋

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準備上菜啦!

這一盆是準備用來製作開高丼的香箱蟹,

這天因為我們已經訂了要吃越前蟹與間人蟹,

所以開高丼的部分就請店家準備兩人份即可。

(正常開高丼會用8隻香箱蟹去料理)

香箱蟹其實也是松葉蟹的一種,

是體型較小的「雌蟹」。

有關開高丼的典故與詳細內容,

鼎膾在粉絲專頁曾有過分享,

想知道的朋友可參考鼎膾粉絲專頁介紹,

我這邊就不多做解釋囉!

開高丼的典故與做法:https://goo.gl/l2nJzN

13  鼎膾一品涮涮鍋.JPG

 

這香箱蟹主要食其「內子」與「外子」,

內子就是卵巢,成熟後流出卵巢的蟹卵就是

所謂的「外子」啦!

(服務人員現場會邊示範解說給大家看)

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活跳跳香箱蟹上場露個臉之後,

接著是本日的重頭戲-三國港越前蟹以及間人蟹

珍貴得兩種蟹在蟹足上都別了「身份證」,

做為來自該區的產地證明。

兩隻蟹身上那一顆顆黑點看來有點嚇人對吧?

他們可是螃蟹肉質鮮美與否的最佳證明喔!

這黑點是一種名為「蟹蛭」的生物的卵,

孵化後會變成白白的小蟲附著在

健康的松葉蟹身上,跟著到處吃喝玩樂!

由於蟹蛭及其卵會隨松葉蟹脫殼而跟著脫落,

所以當一隻松葉蟹身上有愈多的蟹蛭與卵,

除了表示這松葉蟹的身體夠健康,

也代表牠距離上次脫殼已有一段期間,

所以肉質更加飽滿紮實~

總而言之這蟹蛭是好蟲,別怕它!

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黃色身份證隸屬於福井三國港越前蟹,

至於綠色則是夢幻逸品間人蟹的。

目前間人港僅剩寥寥幾個漁家可於開放期間

捕撈間人蟹,這回我們品嚐到的這隻是來自

當中的「海運丸」,問我怎麼會知道?

因為他的綠色身份證上頭就有寫啦!

17  鼎膾一品涮涮鍋.JPG

 

前菜南非鮑魚甘露煮上桌~

鮑魚個頭大、鮮度十足,彈Q飽滿紮實,

一人一顆吃起來就是過癮!

19  鼎膾一品涮涮鍋.JPG

20  鼎膾一品涮涮鍋.JPG

 

高檔海鮮餐廳竟然出現白飯灑飯友好掃興?

其實這是店家特別準備來招待皮妹的啦!

我們阿姐的皮妹在吃這方面天生勤儉,

什麼大蝦大魚大肉她都沒興趣,

唯獨很愛白飯+飯友的組合!

(不過她很愛貴鬆鬆的草莓,這點例外~)

這天說真的我沒特別注文,

但店家卻幫忙準備了越光米+飯友,

讓我還蠻驚喜的哩!

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兩隻頂級活蟹送上桌只是來跟大家道別,

很快牠們就被送到後場去處理了!

鼎膾菜單上的訂價是已將料理費內含了,

吃法會依點的隻數與現場人數來做調整,

一般來說大概就是刺身+燒烤+火鍋三種吃法,

若點的較多,四吃、五吃也是有可能的。

 

這天店家幫我們安排了甲羅燒、越前蟹腳刺身、

越前蟹/間人蟹燒烤,以及蟹肉雜炊幾種吃法,

對我來說是十分恰當的,

因為這食材本身品質就是一流,

過度的烹煮調味反而是多餘浪費了!

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帥哥在桌邊幫我們製作甲羅燒與烤越前蟹身/腳。

甲羅燒是將蟹膏放在蟹殼上,用火爐燒煮

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肥美鮮嫩的福井三國港越前蟹腳刺身, 

幾個幼稚的大人因為這晶透蟹腳色澤太美,

剛開始捨不得吃,還高舉起來乾杯勒!

新鮮至極的越前蟹腳,調味不用多,

直接沾烤熟的蟹膏就無比美味!

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三位幼稚的大人....

人生難得能花得下這筆,

當然要好好紀念一下!

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烤好的蟹膏可以直接品嚐或搭配其他食材來吃,

左邊是間人蟹蟹膏,右邊則是越前蟹蟹膏,

兩個看起來很像對吧?

吃了就知道味道非常不同喔!

兩相比較之下感覺間人蟹的蟹膏香氣更濃,

初嚐覺帶微苦口感,

隨之而來的是更強烈且持久的甘味。

雖然越前蟹蟹膏表現已相當出色,

但間人蟹的蟹膏嚐來滋味更豐富具層次感,

只能說越前蟹碰上的對手太強勁啦!

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然後就是兩蟹相爭互別苗頭的時間了!

越前蟹蟹肉肥美鮮甜,口感軟綿細緻,

就如印象中的松葉蟹肉那般~

至於間人蟹可又令人驚豔了!

雖說甜度與越前蟹不相上下,

但那蟹肉口感實在太特別,

尤其蟹螯部分的肉,

吃起來竟然給人「粒粒分明」的感覺!

當下我為了這口感想了很久,

對!就是像老欉文旦的小柚米那樣,

吃來飽滿細緻,還帶點脆口感!

真的是太特別~太特別了啊!

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視覺唯美的刺身拼盤,

盤裡有金鯛、鰤魚、紅魽、大溪港軟絲,

以及富山灣白蝦...等。

各品鮮度沒得挑剔,

當中白蝦肉質尤其甘甜,我超愛的啊!

(富山灣白蝦可是享有富山灣寶石美譽的海產哩!)

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這回還碰上一個可遇不可求,

有錢也不一定能吃到一切只能靠緣分的

絕品好魚-日本野生青魽!

這野生青魽刺身肉質緊實,嚐來甘甜肥美,

那油脂不是我在說,有夠香的啦!

但店家說這日本野生青魽不好買,

就算有進的數量也不多,

想吃真的是只能看緣分了!

48  鼎膾一品涮涮鍋

55 鼎膾一品涮涮鍋

49  鼎膾一品涮涮鍋

 

接著服務人員送來一碟擺盤精美的煎干貝~

嗯啊~我們共五個大人不是應該五碟嗎??

結果原來...這是店家特別幫小皮妹準備的!

五歲小毛孩當然不識日本干貝的美好之處,

後來只吃了一半就交由她老爸解決去了!

(有這種菜尾大家都很樂意幫忙的啊哈哈!)

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香箱蟹特製開高丼上桌了!

表面鋪滿滿的蟹肉與蟹膏看的我們心花怒放~

這開高丼做工繁複,基本上沒預定吃不到,

想吃的朋友請記得一定要提前預定喔!

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可別以為這開高丼就僅表層有名堂,

其實中層飯與飯間可又夾了一層呢!

雖開高丼整體吃來鹹度偏高些,

(店家說是遵循日本正統調味所以略鹹)

但層次豐富,蟹膏醇濃、蟹肉甜細,

還有蟹卵嗶嗶啵啵的脆口嚼感,

與香Q米飯搭著吃,實在過癮!

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本人鳥胃一路吃到這兒其實已到頂,

但好料還沒完,接著又是另波高潮,

看這菜盤就知道,該是火鍋上場的時間了。

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想當然這火鍋也是無須我們動手,

桌邊就有服務人員全程幫忙料理。

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夢幻珍饈-西班牙伊比利豬豬頸肉!

光看油花就知道這肉肯定美味的啊!

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據聞這伊比利豬幼時吃的是野生果實與橄欖,

到了需增肥階段時,就會被餵以橡實,

(橡實就是我最愛的龍貓最愛的食物...)

吃了大量橡實的伊比利豬自然會帶濃濃橡實香,

說實話我們這群人都沒吃過橡實,

很難判斷這天吃到的伊比利豬是否帶橡實香氣,

(我人老實吃不出來也不想鬼扯)

但可以確定的是這天吃到的豬頸肉的確帶有一股

特殊香氣,且口感又更細緻些。

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然後就是喔喔喔喔喔喔喔喔~

光看油花就讓人忍不住

喔喔啊啊鬼叫的極品黑毛和牛啦!

泥砍砍這豐富的油花、這粉嫩的色澤,

這模樣光看就知道絕不可能不美味啊!

這大片和牛肉只要輕涮個三下左右即可食,

入口肉香極濃、肉汁充沛,

油脂更是一等一的香滑,

真的是太好吃!太好吃!太好吃了!

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煮了大量蔬菜與兩款極品好肉的湯頭

後來給送去跟事先保留的

越前蟹及間人蟹肉共煮成蟹肉雜炊粥,

因為幾個大人都飽到不行,

最後便由大前輩乾媽打包帶回家啦!

這鍋裡可是超多上選食材匯集的精華,

光用腳指頭想也知道肯定讚的啊!

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頂級鍋物的餐後甜點當然也不馬虎!

兩款日式甜點(白桃與抹茶麻糬)

搭配日本葡萄、蘋果、脆柿,

以及主廚以藍柑橘酒搭配玫瑰花瓣與銀箔

特製而成的果凍,道道精緻好味,

也為這天的聚會劃下完美句點囉!

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今年老姐的生日雖然沒幫她準備蛋糕,

但有日本頂級越前蟹、間人蟹,

外加香箱蟹製成的道地開高丼,

還有一生難得幾回能吃到的

極品黑毛和牛與伊比利豬豬頸肉來助陣,

這生日大餐也算是誠意十足了吧哈哈!

當然也是因為還要答謝恩人乾媽,

所以這餐不能小氣啦!

最後也要謝謝鼎膾陳老闆的費心張羅,

還有給我這老客人灑必使折扣,

也希望以後老闆可以幫我們這些饕客

蒐羅更多來自海外的奇巧食材,

讓我們免飛出國,在台灣就能品嚐到啦!

 

*補充*

加碼我今天偷偷摸摸跑去吃的特價商業午餐~

因為那天看到這特惠方案實在誘人!

就決定找平日中午來去吃啦!

(澳洲最高等級純種和牛也太逼人~)

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因為中午我趕時間,

便請店家直接整套一起上,

整個特惠套餐內容除了主角以京都石野白味噌

佐味的澳洲和牛朴葉燒,

還附優格水果沙拉、蟹肉茶碗蒸、越光米飯、

九州麥味噌鮮菇湯,以及手作甜品,

整套吃下來絕對能夠飽足。

51  鼎膾一品涮涮鍋

 

優格水果沙拉酸甜開胃;

九州麥味噌鮮菇湯湯頭甜味較重一些,

除鮮菇外還附了不少大塊魚肉;

蟹肉茶碗蒸嫩滑細緻,

蟹肉鮮甜多汁,還蠻不錯的;

越光米飯色澤晶亮,米香十足且

軟硬度與濕度都拿捏的剛好!

一直以來我都很欣賞他們家的白飯,

在我吃過的鍋物店家中表現算非常優的喔!

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主角澳洲和牛朴葉燒,

上桌先別急著吃,這鍋下頭有酒精膏,

服務人員會幫忙點火加熱。

想吃什麼熟度由個人掌控,

我個人是覺得5-7分熟口感都不錯嚕!

對了!這優惠方案只到這個月24號!

想吃的朋友可得把握機會12/24前衝衝衝喔~

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鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店 北海道毛蟹專賣

Facebook粉絲專頁:https://www.facebook.com/DingKuaiXinYi

地址:台北市大安區信義路四段197號

電話:02-27000525

營業時間:12:00-14:30 18:00-22:00

 

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今年幫老姐慶生,沒準備蛋糕,但有進獻給日本天皇的福井三國港越前蟹,以及來自京都丹後半島的極品間人蟹,外加豬界勞斯萊斯伊比利豬豬頸肉,和只能吃不能問的夢幻牛肉.....感恩鼎膾 北海道毛蟹專賣店陳老闆幫忙張羅這麼多人間極品來為我最愛的老姐慶生,老姐生日快樂!!!

七先生與艾小姐貼上了 2015年12月7日
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